“严冬”下鞍山餐饮业寻求自助突破

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流行病来袭时，商店关门，不准用餐。自2020年1月底以来，我市餐饮业因疫情已按下暂停按钮。在寒冷的冬天，餐饮业面临着前所未有的危机。但幸运的是，他们没有丧失斗志，相关部门正在积极帮助他们。疫情迫使餐饮企业走上自助突围之路，并决心生存。

空前的危机

在疫情下，餐饮业首当其冲。当意识到危机来了，呵呵冷面没有准备好迎接它。

这是该店五年前开业以来最大的危机。董雪梅是合和冷面的负责人，合和冷面在鞍山有七家店。往年，春节是商店人流最多、消费最高的时候。然而，今年的春节，由于疫情，除夕晚餐的订单被取消。如果没有营业额，每月几十万元的开支，如七家店铺的租金、水电，以及100多名员工的工资，就像一座大山。

万达广场四楼还有63家餐厅。作为去年8月开业的商业综合体，万达广场以其独特的餐饮、娱乐、电影、服装等特色。，应该欢迎春节期间的购物潮，但当疫情来临时，它不得不暂停营业。总经理黄波说:万达的餐厅都是特色鲜明的餐厅，已经关门了。为了留住员工，老板不得不付钱给厨师和服务员，这很有压力。

损失很大。市市场监管局食品饮料安全监管科科长阎石告诉记者，由于疫情，粗略统计显示，全市各餐馆共退回35000多张餐桌。这无疑是对鞍山整个餐饮业的沉重打击。

寻求自助突破

小店位于铁东区中华路，是一家专营廉价海鲜和中餐的小店。流行病导致这家小店的营业额急剧下降。为了生存，运营商于开始了一个快速直播，以拯救自己。

在过去的两周里，每天从中午11: 30到下午2: 00，从下午4: 00到下午5: 00，俞成了一名男主播，坐在镜头前，用标准的鞍山方言与网友互动，试图推销自己的菜肴。为了抽烟，他提供了许多折扣。例如，如果你注意，你可以送饮料。如果你叫外卖，你可以在58元的3公里内免费送去。如果你来商店，你也可以送饮料。

好的时候，一天能卖1000多元，平时开店的营业额是18000元一天，这是无法相比的。但你必须尝试。如果你不这么做，你会彻底死的。从一位数的粉丝到现在的1000多名粉丝，俞通过现场直播让这家店变得有点受欢迎，也看到了一丝希望。

万达广场有63家餐饮企业拼命自救。餐厅关闭后，黄波开始拿他们的研究，并立即在外卖平台定居，以改善外观和包装菜肴的质量，并积极从事与外卖平台的活动，以增加点击次数。最近，高新区市场局的监管人员多次到万达广场进行防疫指导。通过在餐厅前设置单独的二维码、将餐桌间距调整到1.5米、戴口罩和一次性手套等12项措施，63家餐厅开始逐步恢复用餐。高新区市场监管局局长李表示，经过指导和反复检查，万达广场防控措施到位，餐厅具备就餐条件。李说，要把疫情控制好，经济也要恢复发展。这些商店已经恢复在餐厅用餐，这是主管最大的压力。但是，既然我们处于这个位置，我们就必须顶住压力，让人民的生活逐步走上正轨，让高新区的餐饮经济逐步活下去。

危机孕育机会

对于未来，作为餐饮主管，阎石始终保持乐观:疫情也是整个餐饮行业的一次大洗牌，竞争是企业的品牌积累、服务质量和抗风险能力。从长远来看，我相信随着疫情的结束，餐饮业将会反弹。

我认为这是一个做食品和饮料的品牌，我们应该制定长期计划。董雪梅这么说。

李说，危机孕育机遇，疫情进一步迫使餐饮业自身规范和改革。我相信，疫情结束后，餐饮业将迎来复苏后的蓬勃发展。作为一个监管部门，我们的立足点是提供更好的监管服务和指导。

记者还从美团平台了解到一些数据。过去两周，鞍山新入美团购平台的用户同比增长74.74%，订单同比增长61.0%，商户日均订单超过节前的比例为26.4%；点餐率最高的是火锅、海鲜、烧烤、西餐、日本料理和韩国料理；一名消费者在两周内下了49份订单。

尽管这种流行病很可怕，但总会有光明的未来。插上互联网的翅膀，谁能说这不是餐饮业发展的又一个好机会？请耐心等待餐饮业复苏的那一天。

边肖:杨峰

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来源：鞍山新闻