[城市记忆]辣白菜唤醒你冬天的味蕾

本篇文章1047字，读完约3分钟

摘要: 说到韩国泡菜，没人会觉得奇怪。这一直是城市人记忆中最生动的味道。在一顿饭中，它既不是主角也不引人注目，但它是必不可少的，而且总是在第一时间唤醒味蕾。然而，许多人不知道鞍山朝鲜泡菜仍然在市政非遗产项目的名单中！

泡菜的流行应该从中国东北的地理环境开始。在没有温室种植的时代，从冬天到春天，蔬菜是绿色和黄色的。此外，新鲜蔬菜不应长时间存放。人们习惯于将新鲜的卷心菜加工腌制成泡菜，这样不仅可以解决普通人在寒冷的冬天餐桌上的食物问题，还可以发挥最简单的卷心菜的不同风味。冬天前腌制酱油和泡菜已经成为韩国居民过冬的主要计划。这种习俗在韩国人居住的中国农村地区继续存在。韩国泡菜有很多种。因为主要成分和调味品不同，泡菜的名称和味道也不同，最常见的是辣白菜。作为一种传统的韩国饮食，辣白菜在中国东北是一个家喻户晓的名字，以辣白菜为标志的韩国泡菜也为全国所熟知。

根据非物质文化遗产申报，进入中国烹饪非物质文化遗产名录，必须以父子(家)、师徒或学校的形式传承三代以上，传承时间100年以上，谱系清晰明确。即使在油、盐、酱、醋和茶这七样东西的背后，也有复杂的技术代代相传。因此，鞍山韩国泡菜之所以被列入非遗产名录，不仅是因为其原料本身，还因为其背后的文化、礼仪和习俗。

61岁的张成华在鞍山市铁西区经营一家民间食品店。她是鞍山市一个非传统项目——朝鲜泡菜(泡菜和混合蔬菜)制作技术的代表性传承人。从六七岁开始，张成华已经帮助她妈妈做泡菜50多年了。泡菜的制作工艺，就像韩国家庭的日常生活一样，在自然状态下代代相传。为了适应市场的考验，张成华继承了传统的泡菜腌制技术，通过学习各种腌制技术不断创新，使家族传下来的泡菜生产技术日益完善，更适合现代人的口味。古老的生产技术和传统的民间文化混合了卷心菜的味道、辣酱的味道、发酵的味道和母亲的味道。多年来，它逐渐形成了一种独特的饮食习惯，并代代相传，成为一种独特的味道嵌入味蕾。

虽然韩国泡菜有明显的地方特色，但它不再是简单的食物。它已经成为一个重要的文化符号，并逐渐引导着韩国文化的传播。张成华说韩国泡菜的秘密是发酵时间。正如泡菜在时代的变迁中慢慢品尝一样，韩国文化也在与鞍山其他文化的接触、融合和创新中逐渐发酵。

如今，鞍山朝鲜泡菜作为鞍山地区特色饮食的代表，以其悠久的历史、精湛的工艺和独特的风味传遍全省。成为城市宝贵的物质财富和精神财富。

全媒体记者王友

免责声明:本网站的一些文章是从互联网上转载的。如果涉及到第三方的合法权利，请通知本网站进行处理。

来源：鞍山新闻