半个世纪以来豆腐工匠的杰作

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摘要: 昨天早上8点，76岁的张九泉在铁东康宁街旁早市的豆腐摊前忙碌着。不要喊，一个2元的大豆腐是受欢迎的，顾客自觉排队，每天。据说这个职位是“特别批准的”，在市场上摆摊很容易影响每个人的生意。

张师傅每天都排着长队。

老顾客很高兴那天能买到张师傅最后一块豆腐。

张师傅的豆腐很快就卖完了，他正在收拾自己的豆腐。

豆腐卖完之后，张师傅开着电动车高高兴兴地回家了。

昨天早上8点，76岁的张九泉在铁东康宁街旁早市的豆腐摊前忙碌着。不要喊，一个2元的大豆腐是受欢迎的，顾客自觉排队，每天。据说这个职位是经过特别批准的，在市场上摆摊很容易影响每个人的生意。

在交谈中，我了解到张九泉的家乡是海城。张师傅小时候到乡下去受罪。后来，我和一位有40多年经验的老大师一起学习艺术。23岁时，我开始卖豆腐已经有半个多世纪了。

卖豆腐的时候张师傅不让你挑。用刀切开后，大多数人认为边上的豆腐不错，他们想挑，但老张认为这样卖对排队的人不公平。有时候，张师傅喜欢问两句话，回家后豆腐会煮两次。在这个时候，豆腐是最嫩的，有着浓汤的香味，而且味道最重。

不问可知，做豆腐很难。每天晚上11点钟是张师傅一天工作的开始。第二天早上已经五六点钟了，要磨豆、煮浆、包装、点盐水、倒豆腐和整形。张师傅的豆腐很好吃，所以卖得很快。当你回家的时候，你必须赶上它。当你醒来的时候，你必须摘豆子，浸泡它们，洗豆袋，刷家庭用品。这些准备工作完成后，张灿大师做了一个甜蜜的梦。

当被问到他的豆腐为什么受欢迎时，张师傅笑了。这是一项细致的工作，也是一项技术性的工作。每个人都用盐水点豆腐，但要一直做美味的豆腐并不容易。豆子被浸泡了一点，所以豆腐可以颤抖，味道很好。根据温度的变化，浸泡豆子的时间不同，全凭经验。每个人都磨三次豆，但是磨豆的用水量不同，效果也不同，而且还有时间烧豆浆。有一个门道说张师傅的眼睛充满了喜悦。

张师傅带了几个徒弟，但在他眼里，根本就没有徒弟。现在，能够脚踏实地地学习艺术、努力工作、吃苦耐劳的年轻人越来越少了。张大师遗憾地说。

几年前，张师傅的妻子去世了，这对他打击很大。他有两三年没做豆腐了。后来，当我出去的时候，每个认识他的人都说，我很想尝尝他做的豆腐！回家后，张师傅觉得自己还得做点什么，不是为了别的，而是为了让街坊邻居吃上上好的豆腐，这也被认为是为社会做点什么。

8: 30左右，张师傅的豆腐摊只剩下4块豆腐，排队的人都冲了上来，前排的4个人每人拿了一块，其他人都带着些许遗憾离开了。张师傅把家里的东西用豆腐包好，自己开着一辆小电动车，唱京剧的时候声音清亮，大豆腐卖完了，哈哈哈。他的背慢慢消失在车流中。

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来源：鞍山新闻